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海瓜子昨天炒的即日还能吃吗

归档日期:11-06       文本归类:盐灶市      文章编辑:爱尚语录

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  睁开整体海瓜子,壳小而薄脆,壳外呈褐色或淡绿褐色,闽南土话称“蚬仔”或“土鬼仔”,潮洲人叫做“薄壳”,过去多半举动虾和家禽的饲料,一斤也就几分钱。近年人们发明其肉味鲜美美味,养分雄厚,海瓜子从鸡鸭的饲料回身成了人类的甘旨好菜,身价百倍。

  现正在海瓜子众为人工放养,旧历七八月最肥大。采时须有特技,船泊于沧波上,放一个由大索击挂的巨网下海,采者潜入海中,两手握割刀,憋气倒爬力割而推入网中,船上的人应时将盈网薄壳连人拉上,把薄壳倾入大竹箩洗去土壤,另换人下海采割,如是轮番功课,至潮涨时满载而归。

  海瓜子的吃法最常睹的是炒海瓜子。海瓜子用淡盐水养出泥沙、洗净,热油后倒入海瓜子翻炒,加酱油,佐以料酒、香葱,起锅,有的还加蒜头、生姜、辣椒,红绿相衬,玲珑精巧,鲜美无比。

  尚有一种是盐水海瓜子,水烧沸后,下葱段、姜片煮一霎,添盐、酒,把海瓜子分二次入锅,焯至壳张开捞出完整保存了海瓜子的美味。

  家里也将海瓜子拿来煮咸稀饭,这种用去壳的海瓜子煮成的“海瓜子粥”经文火熬上20分钟,滋味鲜美、养分雄厚,白叟小孩都希奇嗜好。

  潮洲人吃“海瓜子”(“薄壳”),除了炒(必需参加九层塔才是正宗潮菜)以外,另一种要紧食法是制成去壳的“薄壳米”。

  加工薄壳米大凡要经“脱磴”、“浸漂”、“煮沸”、“捞米”、“装篓”等几道工序,每100斤鲜薄壳经“大炉锅”加热煮熟后,用笊篱捞上后参加食盐水,并滤去水分,就制成肥嫩美味的海鲜甘旨——薄壳米。每100斤鲜薄壳可加工出10公斤足下的薄壳米。

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